الصحة

الخطمي لذيذ في المنزل - وصفات مع آجار آجار

هل ترغب في تجربة الخطمي الحقيقي مع رائحة الفواكه الطازجة والتوت والقليل من الحموضة؟ ثم اطبخها بنفسك

هل ترغب في تجربة الخطمي الحقيقي مع رائحة الفواكه الطازجة والتوت والقليل من الحموضة؟ ثم اطبخها بنفسك. بعد كل شيء ، متجر حساسية مع إضافة النكهات الاصطناعية حتى قريبة منه لا يمكن مقارنتها. لذلك ، اليوم سوف نتعلم كيفية طبخ الخطمي الأكثر حساسية في المنزل باستخدام وصفة مع آجار آجار.

اليوم سوف نتعلم كيفية طهي الخطمي الأكثر حساسية في المنزل باستخدام وصفة مع آجار آجار

كيف يكون أجار أجار أفضل من الجيلاتين أو البكتين؟

تشمل المزايا الرئيسية لأجار آجار - المنتج المصنوع من نوع خاص من الطحالب - الغياب التام لأي طعم أو رائحة غريبة. الجيلاتين ، الذي تم الحصول عليه عن طريق التبخر لفترة طويلة من أنسجة وعظام الغضاريف ، حتى على أعلى مستوى من الجودة ، له طعم اللحم دائمًا. عيب آخر للجيلاتين هو السعرات الحرارية المفرطة ، لذلك عند إعداد الحلويات الغذائية فمن غير المرغوب فيه استخدامه.

في إنتاج البكتين ، يستخدم في الطبخ كمحليات ، يتم استخدام مادة حافظة ومثخن ، معظمها بنجر سكر رخيص ، وغالبًا ما يكون التفاح أو عباد الشمس. لذلك ، عند استخدامه ، يمكن للأطباق أيضًا أن تكتسب الغرباء ، وليس دائمًا طعمًا لطيفًا. بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكن لمعظم أنواع البكتين ، وكذلك الجيلاتين ، الصمود أمام إعادة التسخين - يصبح السائل على الفور سائلاً. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يؤدي إفراز البكتين إلى إثارة التخمير في الأمعاء وانتفاخ البطن.

أطباق آجار آجار تختلف حتى في الاتساق. جيلي معه أكثر كثافة ، ولكن لطيف جدا. يمكن إعادة تسخينه دون خوف من أن يتحول الطبق إلى كتلة سائلة ، وسوف يصلب بدرجة حرارة 40 درجة مئوية ، وأسرع بكثير من الجيلاتين أو البكتين. هذا هو السبب في أن آجار آجار تقدر في الطهي. يستخدم على نطاق واسع في تحضير الأطعمة المعلبة والحلويات والحليب المكثف وحتى البيرة.

تشمل المزايا الرئيسية لأجار آجار - المنتج المصنوع من نوع خاص من الطحالب - الغياب التام لأي طعم أو رائحة غريبة

تلميح! سعر أجار آجار يختلف اختلافا كبيرا عن تكلفة الجيلاتين. على سبيل المثال ، ستكلف 100 غرام من جودة المنتج 400-450 روبل. ولكن نظرًا لأنه يستغرق جزءًا كبيرًا منه ، فهذا المبلغ يكفي لك لفترة طويلة. علاوة على ذلك ، فإن مدة صلاحيتها غير محدودة.

كيفية العمل مع أجار أجار؟

إذا وجدت أن أعشاب من الفصيلة الخبازية الرخيصة في المتجر لا تتذوقها جيدًا ، فاعلم أنها مصنوعة على أساس الجيلاتين أو البكتين الرخيص. يتم إعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية الحقيقية والعطرة ، وكذلك مربى البرتقال والكعك عالي الجودة والدواجن "حليب الحليب" فقط باستخدام أجار أجار. بالإضافة إلى ذلك ، للأسف ، في الإنتاج الصناعي ، لزيادة العمر الافتراضي لمعظم المنتجات ، يتم تقديم إضافات غير مرغوب فيها ، غالباً ما تكون ضارة لجسمنا.

سوف نتعلم كيف نطهو ليس فقط روائع الطهي الرقيقة والرائعة ، بل أيضًا روائع الطهي غير الضارة تمامًا. خاصة وأن العمل مع agar agar ليس بالأمر الصعب على الإطلاق:

  • الشيء الوحيد الذي يجب مراعاته هو أنه يذوب فقط في درجات حرارة مرتفعة ؛
  • في البداية يتم تخفيفه بالماء (في المتوسط ​​، ستكون هناك حاجة إلى ملعقة كبيرة من أجار لكوب من الماء) ؛
  • يشتعل المزيج على النار ويغلى ويغلي مع التحريك لمدة لا تزيد عن 1-2 دقائق ، حتى يذوب المسحوق ؛
  • عند طهي الخطمي ، يتم غليه على الفور في شراب السكر ، ثم يتم تسخينه في الخلاط أو الخفق باليد ، تدريجياً ، ملعقة بواسطة ملعقة بإضافة البروتينات المخفوقة مسبقاً ؛
  • عند إدخالها في أطباق أخرى ، يتم خلط agar-agar بالأطعمة الدافئة قليلاً ، لكن غير المجمدة تمامًا ، وفي هذه الحالة سيكون من الأسهل بكثير العمل معها.

عند إدخالها في أطباق أخرى ، يتم خلط agar-agar بالأطعمة الدافئة قليلاً ، لكن غير المجمدة تمامًا ، وفي هذه الحالة سيكون من الأسهل بكثير العمل معها.

تلميح! آجار آجار من مختلف الشركات المصنعة قد يكون لها كثافة مختلفة. لذلك ، بدلاً من اتباع الوصفات بشكل أعمى ، حاول التقاط الرقم بالتجربة. بمرور الوقت ، يمكنك بالفعل تحديد المبلغ الذي يجب وضعه في منتج معين.

التفاح الكلاسيكي نسيم عليل

هذا التكوين - هريس التفاح ذو الحامض الطفيف ، البيض المخفوق والسكر - يعتبر الخطمي الكلاسيكي. لذلك ، نبدأ مع هذه الوصفة:

  • للحصول على 250 غرام من البطاطا المهروسة ، ستحتاج إلى 6-8 تفاح كبير إلى حد ما ، فمن الأفضل استخدام أنتونوفكا الكلاسيكي ؛
  • من حيث المبدأ ، يمكنك تناول وتخزين معجون الأطفال ، ولكن في هذه الحالة ، يجب أن يتم تصنيعه لجعله أكثر كثافة ؛
  • سنحتاج أيضًا إلى 1 بيضة و 150 مل من الماء لشراب الطهي وحوالي 1.5 كوب من السكر ؛
  • لهذا المبلغ ، ستحتاج إلى تناول من 8 إلى 10 غرام من أجار آجار (حوالي ملعقة كبيرة بدون شريحة) ؛
  • إذا رغبت في ذلك ، تلوين الطعام ؛
  • بالنسبة للغبار ، سوف نستخدم السكر المثلج ، وسوف يستغرق حوالي 100 غرام.

هذه التركيبة - هريس التفاح ذو الحامض الطفيف ، البيض المخفوق والسكر - تعتبر الخطمي الكلاسيكي

مقدما ، سوف تحتاج إلى إعداد ورقة الخبز ليقفز المنتجات النهائية وكيس المعجنات لقولبة بهم (على الرغم من أنه يمكنك زرعها بملعقة عادية).

تلميح! أفضل أجار أجار هو مسحوق ، كريم ، أبيض تقريبا. سوف خصائص التعرق للمنتج الأصفر تكون أقل من ذلك بكثير.

الهريس يصل

نظرًا لأننا نحتاج للبطاطس المهروسة الأكثر حساسية والأكثر عطرة ، سنقوم أولاً بإعدادها:

  • لإزالة الرطوبة الزائدة من التفاح ، وضعها في الفرن أو الميكروويف لمدة 15-20 دقيقة ؛ تم ضبط درجة الحرارة على 180 درجة مئوية ؛ وبطبيعة الحال ، نقوم بقصها مسبقًا إلى نصفين أو ربعين ، ونزيل النواة منها ؛
  • نتحقق من استعداد التفاح بسكين - يجب أن يتحولوا إلى كتلة ناعمة ؛
  • من الأفضل مسحها على الفور من خلال غربال أو سوطها بخلاط غمر ساخن - في هذه الحالة ، ستكون البطاطا المهروسة أكثر سلاسة وأكثر نعومة ؛
  • يجب أن تبقي جيدًا على ملعقة ، إذا كان الهريس مائيًا ، فمن الأفضل وضعه على النار وتقليله أكثر من ذلك بقليل ؛
  • كتلة الجلد الناتجة لتبرد في البرد.

تحتاج إلى مسح التفاح من خلال غربال أو سوط باستخدام خلاط تراجع

تلميح! تفاح أنتونوفكا يحتوي على كمية كافية من البكتين ، لأنها تجعل الخطمي أكثر كثافة.

Agar Agar Syrup Preparation

لذلك نحن نعلم أننا بحاجة إلى حل agar-agar في الماء الساخن:

  • نضع كوبًا من الماء على النار ، نضيف إليه أجار أجار ، وبعد الغليان نصب السكر المتبقي (حوالي 0.5 كوب) ؛
  • يستغرق حل agar-agar وقتًا أقل ، لكن بما أننا بحاجة إلى تناول شراب السكر ، اغلي المزيج لمدة 5 دقائق تقريبًا مع التحريك باستمرار ؛ نتيجة لذلك ، يجب أن يصل السائل وراء الملعقة بخيط رفيع ؛
  • بينما يبرد المشروب ، دعنا نخلط البروتين.

تلميح! يجب إضافة السكر فقط إلى الماء الساخن. وإلا فإن الخطمي سوف تصلب أسوأ.

كيف تتغلب بسرعة على البروتين؟

نحن لن نتغلب عليه بالسكر ، بل مع التفاح البارد وهريس السكر. هو أكثر ملاءمة للقيام بذلك ، بطبيعة الحال ، بمساعدة خلاط. على الرغم من بعض البراعة ، يمكن تحقيق ذلك بمساعدة كورولا تقليدية:

  • يجب أن يكون البروتين باردًا فقط ، وعند درجة حرارة الغرفة سيتم سَكه لفترة أطول ؛
  • من الضروري ضرب الرغوة الكثيفة يدويًا ؛ في البداية ، يتم ضرب النغمات فقط بحيث تصبح رغوية تمامًا ، وعندئذٍ فقط ، تدريجياً ، تُسكب ملعقة بواسطة ملعقة ، تُضاف البطاطس المهروسة ؛
  • في الخلاط ، يتم خلطها أولاً في البداية في الوسط الأوسط ، ثم تضاف النصف المتبقي من المهروس ، بسرعة عالية إلى القمم الصلبة (بحيث عند تدفق الوعاء ، لا يتدفق البروتين).

يجب أن يكون البروتين باردًا فقط ، وعند درجة حرارة الغرفة ، سيخفق لفترة أطول.

تلميح! إذا كنت تحطّم البيض مقدمًا وتبقي السناجب دافئة لمدة 24 ساعة ثم تبرد ، فيمكنك التغلب عليها بضربها في دقائق معدودة.

أضف أجار أجار

لذلك ، تأتي اللحظة الأكثر أهمية. يتم سكب آجار آجار في بياضنا المهزوم بأرق المجرى الساخن (!) ، دون توقف لخلط الكتلة. عند الخفق بسرعة كبيرة جدًا ، يجب عدم سكبها - وإلا فإن جميع أعمالنا ستكون هباءً.

نتيجة لذلك ، يجب أن يكون لدينا كتلة رقيق ، ولكن كثيفة للغاية. كورولا يجب أن يخرج منها مع القليل من الجهد.

أجار أجار هو عنصر مفيد في الحلويات.

تلميح! تحتوي الطحالب السوداء والحمراء التي يستخرج منها أجار على كمية كبيرة من اليود والحديد والكالسيوم وغيرها من العناصر النزرة القيمة. لذلك ، لن يكون طبقنا لذيذًا فحسب ، بل سيكون مفيدًا أيضًا.

Otsazhivanie الخطمي

وأخيرا جاءت العملية الأكثر إثارة للاهتمام - تشكيل أعشاب من الفصيلة الخبازية. ملعقة أو استخدام كيس المعجنات على ورقة الخبز وضع منتجاتنا. حجمها ليس مهمًا جدًا - قم بذلك وفقًا لتقديرك.

اترك صحننا يتجمد طوال الليل. ربط الفصيلة الخبازية الجاهزة في أزواج باستخدام أي بروتين أو كريمة زيتية.

تحذير! لا تترك أبدًا نظرًا للزوج أو الأطفال لم يتم تجميده بعد. خلاف ذلك ، أنت نفسك لن تكون قادرة على محاولة ذلك.

بيري مارشميلو

يمكن الحصول على طعام مشابه عن طريق إضافة مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت. عند استخدام الكرز أو الفراولة أو التوت ، ستحصل على أعشاب من الفصيلة الخبازية الوردي الفاتحة. التوت يمكن أن تستخدم أيضا المجمدة. كيوي تلوين الحلوى الخاصة بك باللون الأخضر الفاتح والموز بلون مصفر فاتح.
القاعدة الرئيسية هنا هي استخدام هريس كثيف وليس مائيًا:

  • الفراولة المذابة ، الكرز أو التوت المسبق تصريف السائل الزائد ؛
  • التوت أو الفاكهة مطحون في البطاطا المهروسة ؛
  • يضاف السكر ويغلى المزيج ثم يبرد.
  • عند الحصول على البطاطا المهروسة السائلة تغلي لفترة أطول قليلا ؛
  • بعد ذلك ، تحضير الخطمي وفقا للوصفة أعلاه.

يمكن الحصول على هذه الحساسية بإضافة مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت.

تلميح! يمكن إعداد نسيم عليل من مزيج من التوت والفواكه ، مع خلطها بنسب مختلفة. على سبيل المثال ، يمكنك صنع حلوى التفاح أو الفراولة أو التوت.

نكهة عسل الشوكولاته

نظرًا لأن الكاكاو يحتوي على معدن مفيد يسمى المغنيسيوم ، والذي يدعم مناعتنا وهو مهم للغاية للبشرة والشعر ، فلا تنس أن تستمتع أحيانًا بحلوى الشوكولاتة ، حتى على نظام غذائي. عندما يضاف العسل إليهم ، فإن فوائد الخطمي ستزداد فقط. لذلك ، سوف نحتاج إلى:

  • الماء (يمكنك أن تأخذ المياه المعدنية عالية الجودة): 2/3 كوب ؛
  • آجار آجار 10 غرام ؛
  • الكاكاو أو الشوكولاته الداكنة 100 غرام ؛
  • السكر 2 ملاعق كبيرة.
  • العسل أيضا 2 ملاعق.
  • الفانيليا: قرصة.

من الأفضل عدم استخدام التوت في هذه الوصفة - فهي ستقطع طعم العسل. هذه الوصفة تشبه تلك السابقة. الشيء الوحيد هو أننا سنحتاج إلى إعداد الشوكولاته للعمل. يذوب مقدما مع العسل في حمام مائي ، في محاولة لعدم التسخين فوق 60 درجة مئوية حتى تظهر الفقاعات الأولى. في أجار أجار الساخنة المذابة يضاف تدريجيا ، ملعقة بواسطة ملعقة.

نظرًا لأن الكاكاو يحتوي على معدن مفيد يسمى المغنيسيوم ، والذي يدعم مناعتنا وهو مهم للغاية للبشرة والشعر ، فلا تنس أن تستمتع أحيانًا بحلوى الشوكولاتة ، حتى على نظام غذائي.

تلميح! يحتوي Agar-agar على تأثير ملين خفيف ، لذلك يمكن التوصية بالأطباق منه لمشاكل في الأمعاء. ومن المفيد أيضًا أنه قادر على إزالة الخبث والسموم بسرعة.

الخطمي الغريبة مع ستيفيا

إذا كان شخص آخر غير معتاد على هذا الأدغال الجنوبي ، فقد حان الوقت للتعرف على خصائصه غير العادية. بعد كل شيء ، لا يعتبر ستيفيا بديلاً آمنًا للسكر (بالمناسبة ، حلاوته أعلى بكثير من حليب البنجر) ، ولكنها أيضًا قادرة على تقليل نسبة السكر في الدم. ويعتقد أيضًا أن الأشخاص الذين يستهلكونها بانتظام يعانون أقل من التسوس والتهاب اللثة. طعم ورائحة أوراق الشجيرة لافتة للنظر - لأنه ليس من دون شيء يطلق عليه اسم عشب العسل.

لإعداد أعشاب من الفصيلة الخبازية العادية ، ستحتاج إلى أخذ تركيز كثيف من ستيفيا أو أوراقها المفروشة حديثًا. لذلك ، تشمل الوصفة ما يلي:

  • ماء ، حوالي 150 غرام ؛
  • أي تفاح أو فاكهة أو توت بري 250 غ؛
  • 8 ملاعق كبيرة من أوراق ستيفيا المسحوقة ؛
  • ملعقة صغيرة من أجار.
  • 1 بروتين
  • إذا لزم الأمر ، الفانيليا.

هذه الحلوى الرائعة والغذائية سهلة في المنزل.

نقوم بإجراء تعديل صغير على الوصفات أعلاه. لاحظ أنه في الوصفة ليس لدينا سكر. بعد كل شيء ، بعد طهي البطاطا المهروسة ، سنضيف إليها ستيفيا حلوة ونضرب بعناية الكثير من الخلاط حتى يتم سحق الأوراق تمامًا.
بعد ذلك ، اتبع الوصفة. سوط البروتين مع هريس ، صب تدريجيا في محلول أجار أجار الساخنة. عند تلقي كتلة سميكة ، نزرعها على ورقة في شكل أعشاب من الفصيلة الخبازية الخضراء. يترك لبضع ساعات لتعيين. تتمتع النتيجة. لا تنسى أن تستعيد شهية مفيدة من الصديقات والزملاء وأخبرهن أن الطيبة ليست لذيذة فحسب ، بل مفيدة جدًا أيضًا.

شاهد الفيديو: طريقة عمل المارشميلو في المنزل - How to make Marshmallow (ديسمبر 2019).

Загрузка...