الصحة

كيف لطهي حساء الملفوف الحقيقي من مخلل الملفوف؟ - وصفة خطوة بخطوة مع الصور

كيف لطهي حساء مخلل الملفوف يجب أن يعرف كل عشيقة الروسية

إذا كنت تبحث عن وصفة خطوة بخطوة لطهي حساء مخلل الملفوف ، فأنت في المكان الصحيح. يُعرف الطبق الروسي التقليدي منذ القرن التاسع ، عندما تم نقل الملفوف إلى الأراضي الروسية من بيزنطة. الحساء بسرعة كافية تسبب في موقع جميع شرائح السكان وأصبح السمة الرئيسية للوجبة. اليوم لم يفقد الطبق أهميته. يمكن العثور على Schi ليس فقط في عشاء المنزل ، ولكن أيضًا في المؤسسات التي تقدم تذوق المأكولات الوطنية. نلفت انتباهك إلى أسرار طبخ الأطباق الروسية الغنية ، والتي تُعد مفاجأة لمنزلك.

يمكن العثور على Schi ليس فقط في عشاء المنزل ، ولكن أيضًا في المؤسسات التي تقدم تذوق المأكولات الوطنية.

مجموعة متنوعة من الوصفات

منذ العصور القديمة ، كانت معروفة تقنيات الطبخ عدة. هذا التنوع يرجع إلى حقيقة أن الطبق أعده أشخاص ذوو وضع اجتماعي مختلف. على سبيل المثال ، كان الحساء ، الذي كان يتم تقديمه على طاولات الطبقة العليا من المجتمع ، ممتلئًا باللحوم أو الأسماك ، واستخدم عامة الناس الفطر كبديل.

اليوم لا توجد عقبات في اختيار المكونات. يقدم السوق الحديث أنواعًا مختلفة من الأسماك واللحوم والمكونات الأخرى للطبق الوطني.

تعتمد وصفة الطهي على التفضيلات الفردية للمضيفة ، والآن تقرر ماذا تدلل الأسرة: اللحوم أو السمك أو حساء الفطر.

بصرف النظر عن طريقة التحضير ، لن يرضي الحساء فقط مع الذوق الممتاز ، ولكن أيضًا يتيح لك الاستمتاع برائحة غنية.

بصرف النظر عن طريقة التحضير ، لن يرضي الحساء فقط مع الذوق الممتاز ، ولكن أيضًا يتيح لك الاستمتاع برائحة غنية

فرق شى الوطنية

وكان الحساء مجتمعة طبق رائعة. تم عرضه على الطاولات فقط من قبل الأشخاص النبيل الذين أرادوا إقناع أنفسهم وضيوفهم بتذوق رائع للطبق الساخن.

يعد حساء الملفوف المدمج رائعا ليس فقط مع مخلل الملفوف الذي يقدم الحامض الحار ، ولكنه يشمل أيضًا طبق اللحم.

للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • 200 غرام من لحم البقر والضأن.
  • 100 غرام من لحم الخنزير والدجاج والبط.
  • 600 غرام من مخلل الملفوف ؛
  • 2 بصل متوسط
  • 2 الجزر.
  • 1 اللفت ؛
  • 100 غرام من الشبت.
  • أوراق الغار
  • 3 فصوص من الثوم ؛
  • الفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

الشوربة المختلطة رائعة ليس فقط مع مخلل الملفوف الذي يعطي الحامض الحار ، ويشمل الطبق طبق اللحم

خطوة خطوة الطبخ

يجب أن يبدأ التحضير بغلي اللحم. يجب غلي كل عنصر على حدة: في الماء البارد تحتاج إلى وضع اللحم. لا يستغرق الإجراء أكثر من ساعتين. عند الانتهاء ، يجب استنزاف المرق وقطع كل نوع من اللحوم إلى 4-5 قطع.

في غضون ذلك ، من الضروري البدء في طهي مخلل الملفوف: ضعه في وعاء طيني (إن لم يكن في وعاء آخر) ، أضف 0.5 لتر من الماء المغلي ، وأضيف الزبدة وضعه في فرن مسخن مسبقًا. عندما يصبح الملفوف أكثر نعومة ، يجب إزالته من الفرن وإضافته إلى المرق مع اللحم.

الآن حان الوقت لإعداد الخضروات. يجب تنظيف البصل والجزر ، وهو المكون الأول الذي يجب صريفه على مبشرة خشنة ، والثاني مفروم جيدًا. في نهاية الخضروات يجب أن تكون مقلية وتضاف إلى المرق.

وقد اتخذ هذا الطبق لإطعام النبلاء الروسية.

مرق مع جميع المكونات يجب أن تطبخ لمدة نصف ساعة تقريبا. قبل عشر دقائق من نهاية الطهي ، يجب إضافة طبق الغار والملح والفلفل. في الختام ، في الحساء تحتاج إلى إضافة الثوم وتزيين مع الشبت.

يوصى بإعطاء الطبق تصر. عندما تغمر الرائحة الغنية المطبخ ، يمكنك بدء الوجبة.

وصفة مع السمك

يبدو أن الحساء التقليدي يجب أن يحتوي على اللحوم. ولكن هذا الرأي خاطئ ، والمكون الرئيسي للطبق الروسي التقليدي هو مخلل الملفوف. كان أسلافنا يطبخون حساءًا ليس فقط من اللحوم ، ولكن استخدام الأسماك كان ذا صلة. ستكون الوصفة المقدمة حلاً جيدًا لمحبي أطباق السمك.

للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • معجون الطماطم
  • 400 غرام من مخلل الملفوف ؛
  • 2 بصل
  • 2 الجزر.
  • 3 بطاطا متوسطة الحجم
  • 2-3 سمك الحفش.
  • 1 ملعقة طعام دقيق؛
  • 3 ملاعق كبيرة من القشدة الحامضة ؛
  • التوابل والملح حسب تقدير المضيفة.

كان أسلافنا يطبخون حساءًا ليس فقط من اللحوم ، بل كان استخدام الأسماك موضعًا.

خطوة خطوة الطبخ

يجب أن تبدأ أطباق الطهي بالأسماك: مقطعة إلى شرائح مع جلد ، ولكن بدون عظام وغليان (حوالي 20-30 دقيقة).

في ذلك الوقت ، يجب شطف مخلل الملفوف بالماء البارد. إذا تم تقطيعه إلى قطع كبيرة ، يوصى بطحنه.

يجب وضع الملفوف في قدر ، وإضافة كوب من المرق ومعجون الطماطم ، ثم ينضج على نار صغيرة. ثم تحتاج إلى تقشير وختم الخضار. عند الانتهاء ، يحتاجون إلى القلي في الطماطم وإضافة الحساء مع الملفوف.
بعد 20 دقيقة ، يجب إضافة الملفوف والخضروات إلى المرق. تحتاج إلى الغليان لمدة لا تزيد عن 15 دقيقة ، ثم الملح والفلفل الطبق. يجب أن يخمر الحساء لمدة نصف ساعة. عند تقديم الأطباق ، تحتاج إلى إضافة قطع من السمك والقشدة الحامضة وترش بالأعشاب.

طبق لينتين

منذ قرون عديدة ، لم يكن باستطاعة الناس العاديين تحضير دورة أولى مع اللحوم ، وكان هذا المكون متاحًا فقط للناس من الطبقة العليا. وكبديل لذلك ، استخدم المسيحيون الملفوف والبصل ، وفي حالات نادرة ، قد تضيف مضيفات شحم الخنزير.

شوربة اللحم العجاف اللذيذة والشهية

بالنسبة لربات البيوت الحديثة ، فإن شراء اللحوم ليس مشكلة ، فالسوق مليء بمجموعة متنوعة من السلع. ولكن من بين عشاق الطبق الروسي الوطني هناك أولئك الذين لا يتناولون اللحوم على الإطلاق. بالنسبة لهم ، وصفة لشوربة العجاف ، والتي ليست أقل شأنا في أطباق اللحوم.

للطبخ ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • 60 غراما من الفطر المجفف.
  • 3 بطاطا متوسطة الحجم ؛
  • 1 ملعقة طعام دقيق؛
  • 1 جزرة
  • 1 بصلة
  • 450 غرام من مخلل الملفوف ؛
  • 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ؛
  • الفلفل والملح حسب الرغبة.

خطوة خطوة الطبخ

يجب أن تبدأ الاستعدادات مع الفطر: ضعها في وعاء بالماء البارد واتركه لمدة ساعتين ونصف. بعد الوقت يجب غليان الفطر في نفس الماء ، مع إضافة القليل من الملح. لا يستغرق الإجراء أكثر من نصف ساعة. بمجرد غليان الفطر ، يجب أن تصب المرق في المقلاة ، وتقطع الفطر المتبقية إلى أطباق صغيرة.

ثم تحتاج إلى تحضير مخلل الملفوف: يشطف بالماء البارد ويضغط جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين المقلاة وإضافة القليل من الزيت ووضع الملفوف. يجب أن يتم إخماد الحريق إلى الحد الأدنى ، ويجب أن يُطهى الملفوف لمدة نصف ساعة على الأقل. لا تنس أن تثير ذلك بشكل دوري.

الميل الجيد مهم للصيام.

في ذلك الوقت ، يجب تقشير البطاطس وغسلها وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة ووضعها في مرق الفطر الجاهز. بعد ذلك ، تحتاج إلى تسخين المقلاة الثانية لتصب القليل من الزيت وتصب الطحين. يجب أن يستمر التحميص طالما أن الدقيق لا يكتسب لونًا مصفرًا خفيفًا.

تلميح! في مقلاة مع الدقيق ، تحتاج إلى إضافة كوب من مرق الفطر وتخلط جيدا. يجب إضافة الخليط الناتج إلى المقلاة مع المرق.

حان الوقت لإعداد الخضروات. يجب تقشير الجزر والبصل ، ثم ينصح بإدخال المكوّن الأول على مبشرة خشنة ، والثاني مفروم جيدًا. الخضروات تحتاج إلى المقلية. الآن في المقلاة مع المرق ، تحتاج إلى إضافة الخضار المفرومة ومخلل الملفوف المجهز مسبقًا. "فويلا" ، في نصف ساعة ، يمكن تقديم الطبق إلى المنزل.

حساء من مخلل الملفوف في طباخ بطيء

في إيقاع الحياة الحديثة ، حتى ربات البيوت الأكثر مهارة لا يتمتعن دائمًا بالوقت الكافي لإعداد الدورة الأولى. لتقليل تكاليف الوقت ، نقدم انتباهكم إلى وصفات حساء مخلل الثوم ، وهو مثالي للطهي في طباخ بطيء.

لإعداد طبق روسي تقليدي ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

  • 2 طماطم صغيرة (كبديل ، يمكنك استخدام معجون الطماطم) ؛
  • 350 غرام من مخلل الملفوف ؛
  • 1 بصلة
  • 2 الجزر.
  • 4 بطاطا متوسطة الحجم
  • 350 غرام من اللحم: لحم البقر أو الدجاج أو لحم الخنزير.
  • التوابل والملح حسب تقدير المضيفة.

يمكنك طهي طبق روسي وطني وطباخ بطيء

خطوة خطوة الطبخ

يوصى ببدء طهي الطبق مع تحضير اللحم: اشطفه جيدًا ، مقطّع إلى قطع كبيرة ، وأضيف القليل من الزيت النباتي وضعه في حاوية متعددة الطناجر. في المستقبل ، على الطباخ البطيء ، تحتاج إلى تنشيط وضع "الخبز" وقلي اللحم المفروم لمدة 40 دقيقة.

تلميح! في حالة تفضيل لحم الدجاج ، لا يلزم تحميص إضافي. يجب وضع البطاطس المقطعة مع شرائح الدجاج مباشرة في طنجرة بطيئة.

أثناء تحميص اللحم ، تحتاج إلى تحضير الخضار: تقطيع البصل جيدًا ، وتقطيع الجزرة بمبشرة كبيرة ، وتقشر البطاطس وتقطيعها إلى مكعبات كبيرة. بعد ذلك ، تحتاج إلى الذهاب إلى إعداد مخلل الملفوف. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، فيجب غمره أولاً بالماء البارد.

بحلول هذا الوقت ، مشوي اللحم. الآن تحتاج إلى إضافة إليها الخضروات الجاهزة (كل شيء ما عدا البطاطا) ، ومزجها وإغلاق غطاء multicooker. يخنة الخضار مع اللحم لمدة 20 دقيقة. مضيفات بحاجة إلى تذكر خلط محتويات الحاوية بشكل دوري.

قبل 10 دقائق من نهاية الطهي ، أضف معجون الطماطم أو الطماطم إلى الحاوية. في حال ذوق الطماطم ، يجب تقشيرها من الجلد وتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

Shchi ليس فقط لذيذ ، ولكن أيضا ليست مفيدة

تلميح! لتسهيل إزالة الجلد من الطماطم ، يكفي القيام بما يلي: في الجزء العلوي من الخضروات ، تحتاج إلى إجراء شق متقاطع ووضعه في الماء المغلي. بعد بضع دقائق ، ستتم إزالة القشرة بسهولة من الطماطم.

علاوة على ذلك ، يجب إضافة المكونات التالية إلى الوعاء:

  • بطاطس ما قبل التقطيع ؛
  • ورقة الغار
  • الملح والبهارات حسب الرغبة ؛
  • المياه.

عند الانتهاء ، يوصى بضبط جهاز الطهي البطيء في وضع "النار" ويترك لمدة ساعة ونصف. بعد صوت الإشارة ، يجب تحريك حساء الملفوف المصنوع من مخلل الملفوف والسماح له بالتسريب. بعد 20 دقيقة ، يمكن تقديم طبق عطري للضيوف.

بعد طهي الحساء ، دع الطبق يقف لمدة 20 دقيقة ، ثم قدم.

كيفية تخمير الملفوف

من الصعب تخيل المطبخ الشعبي الروسي بدون الطبق الوطني الأول - الحساء. منذ العصور القديمة ، هناك عدة طرق للطهي ، ولكن العنصر الرئيسي لا يزال هو نفسه - مخلل الملفوف.

يمكن لربات البيوت الحديثة شراء منتج جاهز في السوق أو في السوبر ماركت ، ولكن ماذا يمكن للطهاة الذين يرغبون في تخمير الملفوف من تلقاء أنفسهم؟ نحن نقدم لك وصفة سريعة لتخمر الملفوف:

  • اختيار المنتج. يوصى بإعطاء الأفضلية للملفوف الأبيض ، يجب تسطيح الملفوف قليلاً. طبق من أصناف الملفوف الأخضر أقل مشبعة.
  • العمل التحضيري. بالنسبة للتخمير ، يوصى بعدم استخدام أكثر من رأسين من الملفوف ، يصل وزنهما إلى 3 كجم. يجب تنظيفها من الأوراق التالفة ومقطعة ناعما.

تلميح! يمكن للمضيفات تخمير الملفوف بالجزر أو التفاح أو التوت البري. للقيام بذلك ، ببساطة صر تفاحة (بعد إزالة النواة) أو الجزر أو ببساطة إضافة التوت البري إلى وعاء من الملفوف.

  • peretirka. يجب وضع الملفوف المفروم في وعاء وإضافة ملعقتين كبيرتين من الملح المسلوق بحجم كبير. ثم يجب أن تكون محتويات الحاوية مختلطة تماما والأرض. تعتمد كمية العصير التي ينتجها الملفوف على دقة الطحن.
مخلل الملفوف طهي نفسك سهلة للغاية
  • "التعبئة" على البنوك. من الضروري تحضير جرة معقمة ووضع الملفوف فيها بإحكام قدر الإمكان. أقل الهواء في البنك ، وأكثر عصارة للحصول على مخلل الملفوف.

تلميح! بعد بضع ساعات ، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان العصير مغطى بالكرنب "الصدم". إذا لم يكن العصير كافيًا ، يوصى بإضافة ماء بارد إلى الجرة ، وإلا فإن الملفوف سوف يغمق.

  • التخليل. تحتاج البنوك ذات الملفوف إلى إغلاق الغطاء ، وترك فتحات لإطلاق الغازات التي يتم إطلاقها في وقت تخمير المنتج. تحت الجرة تحتاج إلى وضع وعاء لتدفق عصير الملفوف. في غضون يومين المنتج سيكون جاهزا.

وبالتالي ، فإن تكنولوجيا طبخ الأطباق التقليدية مليئة بالتنوع. مضيفة فقط حدد الوصفة التي أحبها والبدء في إعداد طبق عطري من شأنه إرضاء ليس فقط الأقارب ، ولكن أيضا مفاجأة الضيوف الأسرة.

شاهد الفيديو: طريقة عمل موزات اللحم مع الارز (ديسمبر 2019).

Загрузка...