الصحة

الكسكس لذيذ وصحي - ما هو وكيف يتم أكله؟ أفضل الوصفات

الكسكس يحظى بشعبية كبيرة في الثقافات المتوسطية والأفريقية.

لن يسأل الطاهي ذو الخبرة أبداً السؤال التالي: "ما هو الكسكسي؟". بالنسبة لنا الناس العاديين ، هذه الكلمة تبدو غريبة. في الثقافات المتوسطية والأفريقية ، تحظى هذه الحبوب ذات الذوق الرفيع والملمس غير المعتاد بشعبية كبيرة.

منذ العصور القديمة ، اعتبر العرب والبربر الكسكس رمزا للرخاء والرفاهية.

طبق تقليدي لشعوب إفريقيا

يعتبر العرب والبربر (الشعوب الأفريقية) الكسكس منذ العصور القديمة رمزا للرخاء والرفاهية. كل منطقة وحتى كل عائلة لديها أسرارها الخاصة من الإعداد لها. ومع ذلك ، لا يزال هناك شيء واحد مشترك - موقف محترم لهذا الطبق.

اليوم ، يتكون الكسكس من السميد أو الشعير أو الدخن ، وإنتاجه له نطاق صناعي. ومع ذلك ، فإن المرأة الأفريقية أعدت مرة واحدة باليد من الدخن.

هذه العملية كانت رتيبة نوعا ما وتستغرق وقتا طويلا. تم رش لوح خشبي مقعر قليلاً بالدقيق ، ثم سكب الدخن عليه ورش بالماء المالح قليلاً. ثم بدأت الحبوب تتدحرج على السطح حتى يتم تجميع الحبوب مع بعضها وتحولت إلى كرات صغيرة بحجم 1-2 مم.

تمت إضافة الماء في الكسكس في أجزاء صغيرة ، تدريجيا. تمت إضافة الدقيق أيضًا في أجزاء صغيرة. تم غربل الكسكس النهائي من خلال غربال خاص بحيث كانت أحجام الحبوب متماثلة. إذا تم تصنيعه للمستقبل ، فقد تم تجفيفه بعناية في الظل ، ثم سكب في التخزين في أواني طينية.

ظاهريا ، تشبه هذه الحبوب إلى حد كبير الأرز - الحبوب اللزجة لها نفس الحجم والشكل المستدير. نظرًا لأن الكسكس له طعم محايد تقريبًا ، فإنه قادر على تبني الروائح ونكهات الأطباق والتوابل الأخرى تمامًا. هذه هي الميزة التي تستخدم على نطاق واسع في الطبخ.

نظرًا لأن الكسكس له طعم محايد تقريبًا ، فإنه قادر على اعتماد نكهات ونكهات الأطباق والتوابل الأخرى تمامًا.

وصفات الكسكس (البرغل) كثيرا. يعتبر مقبلات ممتازة للحوم أو السمك وأحد أكثر عناصر السلطة نجاحًا. يمكنك استخدام هذه الحبوب الذهبية كخبز.

تلميح! أصناف الكسكس كثيرة. ومع ذلك ، فإنها تختلف فقط في حجم الحبوب. طرق إعدادهم تتزامن في الغالب. على سبيل المثال ، ptytim ، الطبق اليهودي ، له تكوين مشابه ، ولكن حبوبه أكبر.

خصائص مفيدة

مع الاستخدام المعتدل لأطباق الكسكس ، لن تحصل على متعة كبيرة فحسب ، بل ستستفيد أيضًا بلا شك. بعد كل هذا ، تحتوي هذه الحبوب على:

  • البوتاسيوم ، والذي بدونه يكون الأداء الطبيعي لعضلة القلب مستحيلاً ؛
  • الكربوهيدرات مع متوسط ​​مؤشر نسبة السكر في الدم. عند استهلاكها ، لا يزيد معدل السكر في الدم بشكل غير منتظم ، كما هو الحال مع الكربوهيدرات الثقيلة ، ولكن تدريجياً ؛
  • المعادن: الفوسفور ، النحاس والحديد ؛
  • فيتامين (أ) ، والمساهمة في تطبيع الأيض وتعزيز الجهاز المناعي ؛
  • فيتامينات ب تشارك في جميع عمليات الكيمياء الحيوية في الجسم تقريبًا.

مع الاستخدام المعتدل لأطباق الكسكس ، لن تحصل على متعة كبيرة فحسب ، بل ستحصل أيضًا على فوائد لا شك فيها.

يقول الأطباء أن استخدام الكسكس هو أيضا في حقيقة أنه لا يؤدي إلى تفاقم المعدة ويسبب فقط تشبع خفيف. ومع ذلك ، نظرًا لارتفاع نسبة السعرات الحرارية في هذا النوع من الحبوب ، فمن المستحسن استخدامه فقط 1-2 مرات في الأسبوع.

تلميح! الكسكس ، وكذلك السميد ، قادران على تطهير الأمعاء من المخاط والدهون الزائدة في الجسم.

كيفية جعل الحبوب الكسكس في المنزل؟

بالطبع ، سيكون الكسكس محلي الصنع مختلفًا قليلاً عن الحبوب. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، يمكنك تجربة وطهيها بيديك. تماما كما فعلت المرأة الشرقية مرة واحدة.

لهذا عليك أن تأخذ:

  • نصف كيلو من السميد أو ناعما في صانع القهوة من فريك الذرة ؛
  • 250 غرام من الماء (يتم تقديمه في ثلاث خطوات) ؛
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • قم بتعديل الوصفة القياسية للكسكس بشكل طفيف وإضافة زيت نباتي لتحسين التصاق الحبوب ؛ يكفي 1/4 كوب.

وصفنا عملية الطهي على مراحل:

  • تحريك المجموعة جيدا مع الملح.
  • أضف الزيت النباتي إليه.
  • حرك الخليط باليد بحيث يغلف بعناية كل حبة.
  • أضف الماء قليلاً (1/3 من القاعدة). نستمر في طحن فريك.
  • مرة أخرى في 2 خطوات إضافة الماء.
  • للحصول على الحبوب من نفس الحجم ، امسح الكسكس الذي تم الحصول عليه من خلال مصفاة.

بالطبع ، سيكون الكسكس محلي الصنع مختلفًا قليلاً عن الحبوب. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك في متناول اليد ، يمكنك تجربة وطهيها بيديك.

  • تغلي أفضل لبضع. للقيام بذلك ، ينتشر منديل في الوعاء العلوي من الغلاية المزدوجة ، ويصب سكب على ذلك.
  • حتى لا تشكل العصيدة النهائية كتلًا ، بعد 10 دقائق نخرج الكسكس بعناية ، ونحاول ألا نتلف الحبوب ونكسرها بقوس خشبي.
  • أعد إرسال الكسكس إلى باخرة لمدة 15-20 دقيقة.
  • نتيجة لذلك ، يجب أن نحصل على نفس الحجم من الحبوب الشفافة والمطبوخة جيدًا.

تلميح! يمكن تجميد الكسكس المطبوخ. مسخن في الفرن أو الميكروويف ، لا يغير الطعم.

حبوب الطبخ

تقليديا تم طهي الكسكس في مقلاة طينية - بورمي. تصميمها يشبه إلى حد كبير باخرة الحديثة. في الجزء السفلي من المرق مستعدة والخضروات على البخار. توضع الحصى المحضرة في الجزء العلوي مع فتحات البخار.

هناك اليوم عدة خيارات للطهي الكسكس:

  • عادة ، كما وصفنا في القسم السابق ، يتم نقعه ومن ثم بخاره ؛ حتى لا تستيقظ الحبوب ، وضعت على الشاش.
  • نقع عصيدة يمكن أن يكون في كل من الماء الساخن والبارد. تضاف السوائل قليلاً - بحيث لا تغطي الحبوب سوى سنتيمتر واحد ؛
  • للحصول على الحبوب المتفتتة ، بعد التورم ، من الضروري تشحيم اليدين بالزيت النباتي وتخفيف الكسكس بعناية ؛
  • وصفة أصلية بدون طهي: أضف كمية صغيرة من زيت الزيتون إلى الكسكس ؛ تمتزج الكتلة الناتجة وتملأ بعناية اليدين ؛ ثم يُسكب مع مرق الغليان بحيث لا يغطي سوى الحبوب قليلاً ؛ مقلاة مغطاة برقائق وتترك للحساء لمدة ساعة ؛

للحصول على الحبوب المتفتتة ، بعد التورم ، يجب عليك تشحيم اليدين بالزيت النباتي وتخفيف الكسكس بعناية.

  • يمكنك طهي هذه الحبوب في طباخ بطيء ؛ أولاً ، يوضع الماء أو المرق في الغليان ، ثم تضاف إليه حبيبات (كوب واحد مع كوبين من الماء) وزيت ؛ اترك الكسكس في وضع "التسخين" لمدة 5-10 دقائق ؛
    هناك الكسكس المطهو ​​على البخار ، والذي لا يحتاج إلى الغليان - فقط أضف الماء الساخن والبخار لمدة 10 دقائق.

تلميح! علبة الكسكسي وسكب الحليب فقط - خلال 10-15 دقيقة ، ستكون وجبة الإفطار الخفيفة والخفيفة جاهزة.

أفضل الأطباق

الآن أنت تعرف ما هو - الكسكس. حان الوقت للقيام الوصفات. اخترنا لك فقط عدد قليل من الأكثر شعبية وليس من الصعب للغاية الاستعداد.

سلطة "رنين العملات"

إذا جربت مرة واحدة على الأقل سلطة كسكس خفيفة ومغذية ، يمكنك أن تفهم أخيرًا سبب حب هذا الشعب الشرقي لهذه الحبوب كثيرًا. من الأفضل طهي هذا الطبق في فصل الصيف ، في موسم نضج الطماطم والفلفل الحلو.

أولاً ، تحتاج إلى تحضير الحبوب نفسها - غليها لزوجين أو صب الماء المغلي واتركها لمدة 20 دقيقة حتى تتورم جيدًا. أثناء تحضيرها ، اقطع الخضار:

  • 200 غرام من الطماطم الكرز مقطعة إلى نصفين.
  • مقطعة إلى قسمين وعشرات الزيتون الأخضر.
  • يُضاف إلى سلطة سلطانية الفلفل الحلو و 200 غرام من الجبن ، مكعبات.
  • هنا نرسل الخضر (الكزبرة ، والنعناع ، والريحان). نظرًا لأن الكزبرة ليست محببة من قِبل الجميع بسبب مذاقها الحاد ، تتم إضافتها حسب الرغبة.
  • صب الحبوب المبردة في الخضروات والملح حسب الرغبة. نلقي حفنة من زيرا (الكمون). يرش مع عصير الليمون. إثارة.
  • سلطة لدينا جاهزة.

إذا جربت مرة واحدة على الأقل سلطة كسكس خفيفة ومغذية ، يمكنك أن تفهم أخيرًا سبب حب الناس الشرقيين لهذه الحبوب.

اهتمام! من الغريب أن يوجد مخلوق له اسم مشابه في أستراليا. ينتمي حيوان الكسكس إلى جرابيات ، ولا يُقدر قيمتها بالفراء عالي الجودة فقط. يسعد ربات البيوت المحليون بطهي جميع أنواع الأطباق الغذائية من لحمه.

شوربة الخضار مع الخمسين الكسكس

مزيج من الكسكس الطري مع الخضار يعطي تأثير غير عادي للغاية. لطهي الحساء الخفيف بدون لحم تحت الاسم الغريب "خامسين" سوف يحتاج إلى:

  • كوب من الكسكس الجاهزة ؛
  • كوب من الماء
  • اثنين من الفلفل الحلو من الحجم الصغير (لكي يكون الطبق الخاص بنا مشرقًا ، من الأفضل أن تتناول الأطباق الملونة) ؛
  • الباذنجان.
  • جزرين
  • رأس صغير من الثوم.
  • ملعقة من الزيت النباتي.
  • الملح.
  • أي توابل: يمكنك تناول الكزبرة أو الريحان ، على الرغم من أن اختيارهم يعتمد فقط على ذوقك ؛
  • مزيج من الفلفل.

يتم تقطيع الخضار المحضرة والمشرقة إلى مكعبات صغيرة. البصل مقلي بالزيت ، ثم يضاف إليه باقي الخضار والملح والتوابل ويمتلئ بالماء. نظرًا لأن الجزر والفلفل والباذنجان يتم طهيهما بسرعة ، فستكون 15 دقيقة كافية لإخمادهما. خلطة خلع الملابس الجاهزة مع الكسكس.

شوربة الدجاج والكسكس

من الممكن أن يصبح هذا الحساء الفاتح مع الكسكس والدجاج طبق التوقيع الخاص بك. نظرًا لحقيقة أن وصفته تحتوي على الحد الأدنى من المكونات ، يستغرق إعدادها كحد أدنى من الوقت.

سنحتاج فقط إلى عدد قليل من المنتجات:

  • نصف دجاجة أو زوج من لحم الخنزير.
  • عدة بطاطا
  • جزر صغيرة
  • حفنة من الكسكس ؛
  • المياه؛
  • الملح.
  • أي توابل وأعشاب نحبها.

مزيج من الكسكس الطري مع الخضار يعطي تأثير غير عادي للغاية.

أولاً ، غلي مرق الدجاج المعتاد على نار خفيفة. لجعلها شفافة تمامًا ، يجب ألا تضعها في نار قوية - يجب أن يغلي الماء فيها قليلاً فقط.

في المرق النهائي ، يرمي البطاطا في مكعبات والجزر المبشور ويطهى حتى تصبح جاهزة. تضاف الأعشاب الكسكس وحار في نهاية الطبخ. أطفئ الموقد وعذب الطبق لمدة عشر دقائق أخرى واتصل بالعائلة بأكملها على الطاولة.

تلميح! حساء الكسكس جيد جدا ليس فقط حار ولكن بارد ايضا.

مقبلات الكسكس

على إعداد مثل هذا الطبق الجانبي لن يستغرق أكثر من 20-30 دقيقة. خذ للطهي المكونات التالية:

  • كوب من الكسكس.
  • الماء 2 كوب.
  • الملح.
  • 1 قطعة من البصل والجزر ؛
  • توابل الكاري ، يمكن استبدالها بمزيج من الكركم والزنجبيل ؛
  • صلصة الصويا غير المحلاة.

بما أنه من الضروري تحريك الكسكس المحضر بالفعل بعناية ، حتى لا تتلف الحبوب المعلقة ، من الأفضل خلط الحبوب الجافة مسبقًا بالملح والتوابل. ملء الخليط بالماء المغلي واترك لمدة 10-15.

على إعداد مثل هذا الطبق الجانبي لن يستغرق أكثر من 20-30 دقيقة

في حين أن العصيدة على البخار ، يُقلّى البصل بالزيت النباتي ، ثم تُضاف الجزر وتُغطّى المقلاة بالغطاء ويُطهى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. في النهاية ، يُضاف الكسكس على البخار ويُقدّم الطبق الجانبي مع صلصة الصويا لأي لحم أو سمك.

تلميح! تأكد من إضافة الزنجبيل والكركم إلى أي طبق جانبي من الكسكس. سيعطون الطبق لونًا ذهبيًا وذوقًا رائعًا.

خروف الكسكس

مفاجأة الضيوف من خلال تقديم هذا الطبق الأفريقي الغريبة المطبوخة على أساس الكسكس على الطاولة. على الرغم من أن الوصفة الأساسية تحتوي على لحوم الأغنام ، إلا أنه يمكن استبدالها بالدجاج أو لحم الخنزير العجاف أو اللحم البقري. بالإضافة إلى كيلوغرام من اللحوم ، نحتاج إلى:

  • الحمص (نوع خاص من البازلاء ، شعبية في الشرق) 60 غرام ؛
  • غارقة قبل الغارقة: بضع قطع.
  • 2 جزر كبيرة مقطعة إلى شرائح
  • 1 بصلة متوسطة الحجم ؛
  • الزبيب قبل المغلي في القليل من الماء.
  • الزيوت النباتية لخياطة اللحوم والخضروات ؛
  • الزبدة.
  • 2 طماطم
  • الزنجبيل الجاف أو شرائح.
  • الزعفران.
  • 0.5 كجم كوسة أو قرع.
  • 100-150 غرام من الفاصوليا الخضراء ؛
  • الفلفل (من المستحسن أن تجد الفلفل حريف ، ولكن إذا لم يكن هناك ، يمكنك الحصول مع الأحمر) ؛
  • الملح.

طبخ الكسكس في غلاية مزدوجة أو نقع في الماء المغلي. تبلى الحنطة المطهوة على البخار جيدًا بملعقة لإزالة الكتل المشكلة.

يمكن طهي الكسكس في غلاية مزدوجة وطباخ بطيء

يصب اللحم والبصل والحمص والجزر والسويدي نصف إصبع الماء. أضف نفس الزيت النباتي والفلفل. يخنة لهم لمدة ساعة حتى البازلاء جاهزة. بعد ذلك ، قم برمي الزبيب والفاصوليا واليقطين والطماطم في المقلاة واطبخي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ثم اسكبي صلصة الكسكس الناتجة ، وأبلغ عن اللحم الموجود في الطبق وقدمه إلى الطاولة.

تلميح! في مصر ، تعتبر هذه العصيدة طبق الشفاء. الأطباء المحليون يعطونها بالضرورة مرضًا خطيرًا للتعافي. في هذه الأجزاء ، يوصى أيضًا بتغذية الأطفال الخدج.

وصفة سريعة لالكسكس الحلو

تُستخدم هذه العصيدة الذهبية أيضًا لإعداد بعض الأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، أطباق المصفوفة - الكسكس مع إضافة العنب والمكسرات والفواكه المجففة. يمكنك استخدامه ببساطة مع السكر أو الشراب أو العسل.

وصفنا أسهل وصفة للكسكس الحلو. ستحتاج إلى كوب من الحبوب على القليل من الزبيب ، على رأس سكين القرفة أو الزبدة أو السكر أو العسل. عملية الطهي بسيطة. نطهو العصيدة ونرمي الزبدة ونرش السكر والقرفة. يضاف الزبيب جاهزة بالفعل ، قبل المغلي.

تلميح!في فترة ما بعد الجراحة ، ينصح الأطباء في كثير من الأحيان باستخدام السميد ، الذي يحتوي عليه بكميات كافية ، للتعويض عن نقص الحديد. إذا لم تكن من عشاق هذه العصيدة ، فاستبدلها بالسلطات أو الأطباق الجانبية الكسكسية.

تستخدم هذه العصيدة الذهبية أيضًا لإعداد بعض الأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، أطباق المصفوفة - الكسكس مع إضافة العنب والمكسرات والفواكه المجففة

موانع

نظرًا لأن الكسكس لا يزال منتجًا مغذيًا للغاية ، فهناك جدل كاف حول إمكانية استخدامه للأشخاص الذين يعانون من ضعف التمثيل الغذائي. بعد كل شيء ، كما تعلمون ، يمكن لأي أطعمة عالية السعرات الحرارية أن تؤدي إلى زيادة مفرطة في الوزن.

يجب أن يكون الاستخدام الدقيق للكسكس في أطباقهم عندما:

  • الميل إلى الإشباع ؛
  • ارتفاع مستويات السكر في الدم.
  • عدم تحمل الغلوتين ، الوارد بكميات كبيرة في السميد.

تلميح! يُنصح عشاق هذا الطبق باستخدامه مع الخضراوات والفواكه غير الحلوة أو التوت والفواكه الحمضية لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم. في هذه الحالة ، سيضر الكسكس بصعوبة بالكاد.

شاهد الفيديو: الكسكس المغربي على أصوله وسر الصلصة الخااااترة بطريقتي (ديسمبر 2019).

Загрузка...